Le Fave appartengono alla famiglia delle leguminose e ne esistono numerose varietà, tra cui la più nota è la Vicia Faba Maior.

La pianta della fava è a fusto eretto che cresce in tutto il bacino del Mediterraneo di cui si mangiano i semi racchiusi in un lungo baccello. E’ una pianta nota sin dall’antichità: a Roma in primavera veniva lanciata sulla folla in segno di buon augurio, ma erano anche usate nei riti religiosi come cibo per i defunti. Anche nell’antica Grecia le fave erano tradizionalmente legate ai defunti.
Come tutte le leguminose è ricca di proteine, fibre, vitamine (A, B, C, K, E, PP) e sali minerali importanti per la loro azione di drenaggio dell’apparato urinario. Altrettanto utili in caso di stitichezza grazie alla buona percentuale di fibre.
Le Fave spezzate decorticate sono private del loro guscio o tegumento e vengono bollite senza ammollo.

Non necessitano di ammollo

Mettete le fave in una pentola di acqua fredda a cui avrete aggiunto degli odori. Dal momento del bollore fare cuocere fino ad ottenere un purè.