Il nome taragna deriva da tarare, mischiare, infatti durante la sua preparazione veniva "tarata" in continuazione per evitare che si attaccasse sul fondo del paiolo.

La Polenta Taragna è un piatto tipico della Valtellina, dove da generazioni il grano saraceno viene coltivato e usato per svariati piatti tipici.
La Polenta Taragna si ottiene miscelando la farina ottenuta dalla macinazione del grano saraceno con la farina di mais.
E’ottima come piatto unico, accompagnata da qualche contorno di verdura.

Conservare in luogo fresco e asciutto

Ricetta Classica: per 500 kg di farina mettere 2 litro e mezzo di acqua in una pentola, salare e portare ad ebollizione. Versare la farina a pioggia mescolando energicamente per non far formare grumi. Abbassare il fuoco e continuare la cottura, sempre mescolando, per circa 40/45 minuti. Alzare la fiamma, aggiungere un pezzetto di burro,300/400 gr di formaggio semigrasso tagliato a fettine, mescolare qualche minuto e rovesciare sul piatto di portata.
Ricetta con pentola a pressione: per 500 g di farina mettere 2 litro e mezzo di acqua nella pentola a pressione, salare e portare ad ebollizione. Versare la farina a pioggia mescolando energicamente per non far formare grumi. Tenere la polenta morbida e chiudere la pentola a pressione. Dal momento del fischio, spostarla sul fornello più piccolo e lasciarla cuocere per 30 min. Aprire la pentola a pressione, metterla su un fornello col fuoco alto e aggiungere un pezzetto di burro, 300/400 gr di formaggio semigrasso tagliato a fettine, mescolare qualche minuto e rovesciare sul piatto di portata.