I piselli sono tra i legumi più antichi: li troviamo nelle piramidi, nelle rovine di Troia.
Sono meno calorici degli altri legumi, ma non meno nutrienti.
Si chiamano spaccati perché sono aperti in due parti e non più tondi come i piselli freschi.

I piselli sono un legume più dolce rispetto agli altri, perchè contengono una maggior quantità di zuccheri semplici; sono comunque meno calorici degli altri legumi. Sono ricchi di proteine, calcio, potassio, ferro e fosforo. Contengono meno amidi dei fagioli e perciò sono più digeribili. Hanno un effetto benefico nella prevenzione di infezioni virali dell’intestino.
Come tutti i legumi, anche i piselli secchi, uniti ai cereali sono un alimento equilibrato e completo.

Non necessitano di ammollo

Crema di piselli: Fare rosolare, con olio d’oliva, una cipolla in un tegame alto. Aggiungere 500 grammi di piselli spezzati, insaporire per pochi minuti quindi coprire con acqua. Aggiungere un dado, sale e pepe, e lasciare bollire a fuoco basso per circa 30 minuti. Quindi frullare il tutto e servire ben caldo.
A piacere si può aggiungere del riso, o del farro, o del miglio o dell’orzo cotto a parte.