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Il nome botanico della Lenticchia deriva dalla forma a lente del seme. E’ stato uno dei primi alimenti consumati dall’uomo ed è tra i legumi più piccoli.
Le lenticchie sono ben digeribili, in assoluto il legume più ricco di amido e tra i più ricchi di proteine, ferro, calcio, fosforo, potassio e vitamine B. Inoltre vitamina A e C.
Sono molto energetiche, addirittura più dei fagioli. Contengono anche molte purine, quindi gli uricemici ed i gottosi le devono consumare con moderazione. Per il resto, sono da consigliare a tutti.
Ne esistono numerose specie, grandi, piccole e di diversi colori. Tra le grandi troviamo la lenticchia comune, dal seme color bruno, e la lenticchia verde. Tra le piccole, le famose egiziane di colore arancio acceso e le lenticchie bruno - rossastre.
Non è necessario mettere le lenticchie in acqua prima della cottura e si possono mettere direttamente sul fuoco.
Le lenticchie sono consumate come zuppe, passati, o contorni.
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