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Il fagiolo con l’occhio ha dimensioni piuttosto piccole e tondeggianti, è di colore bianco ed ha una piccola ed inconfondibile macchietta nera.
A differenza di tutti gli altri tipi di fagioli, i fagioli con l’occhio (Dolichos) sono di origine mediterranea ed erano già coltivati in epoca romana.
Sono ricchi di fibre, proteine e ferro e come accompagnamento ai cereali rappresentano un piatto completo da un punto di vista nutrizionale.
Si presta per molte ricette ed è per questo molto utilizzato in varie cucine regionali italiane. Ma anche lessi conditi con un buon olio, sono un piatto prelibato.
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