Il classico fagiolo dalle striature rosse, tipico di molti piatti, di produzione nazionale.

I Fagioli borlotti di Vigevano appartengono alla famiglia delle leguminose, di cui se ne conoscono circa 150 razze in tutto il mondo, 60 delle quali commestibili.
Nella loro forma fresca sono ricchi di acqua, e lasciati essiccare conservano buoni quantitativi di fibre, proteine (23%) e ferro.
I fagioli borlotti di Vigevano sono di dimensioni leggermente più piccole, sempre con la buccia rossa più o meno screziata.
In accompagnamento a cereali o pasta, rappresentano un piatto completo.

Necessitano di ammollo (8 - 12 ore)

Dopo un ammollo di circa 8/12 ore, mettete i fagioli in una pentola di acqua fredda a cui avrete aggiunto degli odori. Dal momento del bollore fare cuocere per circa 60 min.
Servire semplicemente con olio di oliva oppure utilizzarli nella preparazione di ricette più elaborate.